禾娘皱着眉尝了两口，把剩汤留下自己拌面吃，并未拿去给旁人。

第二日再熬，她便老老实实守着火，灶膛里的火不大，只让汤在锅中轻轻咕嘟。

熬到次日清晨，揭开锅盖，汤色清亮中透着淡淡金色，面上浮着一层细碎油珠。

禾娘拿木勺轻轻一搅，骨香便随着热气漫开，厚而不腻，闻着便知不是清水敷衍出来的。

汤底有了，接下来便是肉馅，馅料用三分肥、七分瘦的猪腿肉，瘦肉细细斩碎，肥肉却不斩成泥，只切作米粒大小，混在一处，煮熟后吃着才不柴。

禾娘把葱白与老姜分别捣出汁水，一点点打进肉里，又添少许清酱、细盐与芝麻油，顺着一个方向搅到肉馅微微发黏。

肉馅拌好，她并不直接入口，只夹了指甲大小的一团，放进沸水中煮熟，再细细尝味。

第一回葱味略重，她便添了半匙姜汁，第二回咸味稍淡，她又补了一小撮细盐，等到第三回，肉馅不柴，咸淡也恰好，她才肯收手。

最难的还是那一张面皮。

食方上只写了“薄可透影”四字，看着轻巧，真做起来却不是那么回事。

禾娘从前在食铺帮工时学过擀面，可那是做面条用的粗面皮，离馄饨皮的轻薄还远着。

第一日擀出来的皮，厚得如饺子皮一般，包好下锅，面皮虽没破，咬下去却像含着一块面疙瘩。

第二日略好些，只是厚薄不匀，有的地方已能透光，有的地方还厚厚一团。

煮到一半，薄处先破，肉馅散了满锅，最后只得了一锅肉末面片汤。

禾娘舍不得糟蹋，自己捧着碗吃了两顿，第三日，她去周记面铺借来一根长擀杖。

那擀杖比她惯用的短棍长出一倍，也沉上许多，滚动时却能将力道铺开。

禾娘将醒好的面团按扁，拿长杖从中间往四周慢慢推，擀成一整张大面皮，再裁作巴掌心大小的方片。

她反复练了一下午，总算擀出几张薄厚匀净，对着光能看见手影的面皮。

禾娘捏着一角，对着窗外的日光瞧了半晌。

“还不算十分薄。”她自言自语道：“不过够用了，往后再慢慢练罢。”

包馄饨的手法，也照着食方练了十几只才顺手。

起先包出来的馄饨扁头扁脑，活像伏在案板上的癞蛤蟆，后来她渐渐摸准一裹一捏的力道，既不将皮捏破，也不留太大的空隙，包出的馄饨便一只只鼓着小肚，齐齐整整地排在竹匾里。

前后折腾了五日，禾娘自己也跟着吃了五日坏馄饨，不是皮厚，便是破皮，不是馅味不对，便是汤底欠火候。