林源了解杀猪菜的精髓，不搞花哨做法，只凭食材本味、火候功底出菜。

他先将之前炼出的醇香猪油下入超大铁锅，油热后放入切好的酸菜段大火猛炒，快速激发出酸菜的鲜酸香气。

酸菜充分炒透炒干后，下入切好的大块五花肉、大块猪骨、随后添入足量熬好的骨汤，大火煮沸翻滚。

待锅中汤底沸腾、肉香与酸香彻底交融，林源最后下入定型熟透的大白猪血肠，搭配劲道耐煮的红薯粉条一同慢炖。

这一步最能看出厨子的水平，血肠极嫩、最怕久煮碎裂、煮老发柴，火候轻了不入味、带着腥气，火候重了口感发硬、散碎不成形。

林源的火候把控极为精准，全程保持微沸慢炖的状态，让血肠、粉条、荤肉、酸菜在汤中慢慢吸味。

调味只放少许精盐、葱姜、花椒、大料，不添多余重料，最大程度还原东北杀猪菜的淳朴本味，依靠食材互相提鲜，做到酸而不烈、香而不腻、鲜而不腥。

短短一刻钟的慢炖，一锅地道正宗的东北杀猪菜完美出锅。

锅内汤色醇厚、油光温润，黄绿的酸菜、红亮的血肠、油润的五花肉、软糯的肥肠、透亮的粉条层层交织，色泽诱人、香气炸裂。

夹起一块血肠，入口滑嫩弹牙、细腻绵软，满口鲜香，毫无腥膻。

酸菜吸饱了荤油肉香，酸香浓郁、爽口解腻。

五花肉肥而不腻、软烂入味，粉条吸满浓汤、筋道挂汁，百味交融、层次丰富。